Ingredientes:
8 libras de pechuga de vacuno de primer corte (recortada de la mayor parte de la tapa de grasa)
2 tazas de caldo de carne o agua
2 tazas de salsa de tomate
1 taza de vinagre blanco
4 cebollas dulces cortadas en rodajas
2 dientes de ajo picados
1,5 tazas de azúcar moreno
2 cucharadas de sal Kosher
1/2 taza de aceite de semilla de uva, aguacate u otro aceite con alto punto de humo
sal y pimienta al gusto, para sazonar la falda
2 tazas de pasas doradas
2 tazas de ciruelas secas
Instrucciones
Caliente el aceite en una asadera grande, sartén u horno holandés a fuego medio-alto.
Precaliente el horno a 350 F
Salpimiente la falda y añádala a la sartén
Cocine hasta que esté bien dorada por ambos lados, unos 5 minutos
Añada el agua, el ketchup, el vinagre, las cebollas, el ajo, el azúcar moreno y 2 cucharadas de sal. Llevar a ebullición.
Tapar y meter en el horno precalentado.
Cocer durante 1 1/2 – 2 horas, sacar del horno. No estará totalmente cocido. Cortar EN CONTRA del grano en rodajas de 1/4″ y devolver a la sartén. Añadir las pasas y las ciruelas pasas. Asegúrese de que al menos el 50% de cada rebanada esté cubierta de líquido. Ajustar con caldo / agua si es necesario.
Volver a cocer durante 1 1/2 – 2 horas más o hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor.
Se puede servir enseguida, pero estará mucho mejor si se enfría y se refrigera durante la noche. Luego se puede retirar la grasa congelada y volver a calentar la carne para servirla.