Esta receta de pollo con especias de Colombo es muy sana y está a medio camino entre el curry de las Indias Occidentales y un estofado. Se prepara en una hora aproximadamente y se puede servir solo o con arroz.
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
INGREDIENTES
4-6 Muslos de pollo, sin piel y pueden ser con o sin hueso
1 Cebolla roja cortada en rodajas finas
2 Zanahorias picadas
3 Cebolletas picadas
3 Patatas medianas peladas y cortadas en cuartos
3 dientes de ajo machacados
4 cucharaditas de mezcla de especias Poudre de Colombo recién sazonada
1 lima
200 ml de caldo de pollo
200 ml de leche de coco
INSTRUCCIONES
Coloca los muslos de pollo en un bol y cúbrelos con 2 cucharaditas de la mezcla de especias Freshly Spiced Poudre De Colombo.
Dejar marinar mientras se preparan los demás ingredientes o durante unos 30 minutos.
En una sartén grande añadir 1 cucharada de aceite de oliva y una vez caliente añadir los muslos de pollo, dorar el pollo durante unos 8-10 minutos y luego retirar y dejar a un lado.
En la misma sartén, añadir las cebollas rojas y el ajo, es posible que desee añadir un poco más de aceite.
Rehogue durante 10 minutos y añada las otras 2 cucharaditas de Poudre de Colombo y remueva durante un minuto.
Vuelva a añadir el pollo a la sartén con las patatas, las zanahorias, las cebolletas, el caldo, la leche de coco y el zumo de lima. Remover y sazonar.
Llevar a ebullición y reducir a fuego lento antes de tapar.
Dejar cocer 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pasado este tiempo, se retira la tapa y se deja cocer los 15 minutos restantes sin tapar para reducir el líquido y obtener una salsa más espesa.
En este momento se puede poner a cocer el arroz.
Compruebe la olla y remueva bien en los últimos 5 minutos para evitar que se pegue o se pase de cocción y sirva cuando el pollo se esté deshaciendo.